潮汕水果凉果

潮汕水果凉果

       潮汕水果凉果是广东潮汕的名优特产,潮汕是南方的水果之乡,水果品种多样,用潮汕水果加工制作的各种凉果,包装精美,味道可口,保留了水果的营养价值,深受人们喜爱。

       产品特性

潮汕水果凉果

潮汕水果凉果

       潮汕是南方的水果之乡,应时水果多种多样,潮州柑更是名闻遐迩。各类水果紧随季节变换而接踵上市。春有枇杷、杨梅、青梅、桃、李;夏有荔枝、菠萝、芒果、沙梨;秋有龙眼、杨桃、柚、柿、番石榴;冬有橄榄、柑、桔、香蕉等。

       用潮汕水果加工制作的各种凉果,从内容到包装都很有特色。另外,全市加工的凉果有甘草橄榄、青李、加应子、话梅、五香梅、糖杨桃、话芒果、蜜芒果、话桃条、蜜桃条、柑饼、蜜柑、几制陈皮等50多个品种。

       潮州水果凉果始于唐宋的广式凉果产业,已逾千载。广式凉果取材于潮州盛产的瓜果,瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥,制成后“留原瓜之味而更甜香,保原果之形而更精美”。

       制作方法

潮汕水果凉果

潮汕水果凉果

       凉果的制法视乎不同的生果而异,通常分为干制与湿制两种。

       干制:把原料洗净后,一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至出现裂缝(主要让其腌制时容易入味)。然后,用盐把它们腌制一段长时间,便把其晒干,再漂水将过量的盐份除去,跟着再加进一些糖和其它腌料,再次把其晒干,最后便把制好的凉果放进缸或樽中存放。如:杨桃、梅

       湿制:首先把原料洗净,便用盐将其「打皮」,再用盐水搅拌及漂水,加上糖(使其先入味),晒干,最后便用糖水把其浸着。如 : 苏仁稔

       这些凉果其储存期约有一至二年之久。但必须把它们放置在阴凉的地方,免受太阳的直接照射。而那些果子除可制成凉果外,还可以制成酱油。如梅子可制成酸梅酱、柠檬可制成柠檬酱等。

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