可可蛋糕椰香巴伐露的做法
将杏仁饼中的分类混合,用研磨机再研磨一遍,使其更细腻。
蛋白加入糖粉,打至6分发,提起打蛋器有长长的尖角即可。
将红曲杏仁粉倒入蛋白霜中。
用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
准备一个裱花袋,装入小圆嘴。将杏仁蛋白糊装入袋中。
烤盘中铺好油纸,将杏仁蛋白糊挤成1.5cm左右的小圆圈。(不圆整没关系,因为这个糊糊非常稀,烘烤的时候还是会有些变形的。)烤箱预热,150度,中层,上下火,8分钟左右。取出晾凉。
接下来做可可蛋糕:将蛋白蛋黄分离。
蛋黄中加入玉米油搅拌均匀。
再加入牛奶搅拌均匀。
将可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄糊中。
用手动打蛋器以“N”字形拌匀。待用。
蛋白加入几滴白醋或柠檬汁,分3次加入白糖,用电动打蛋器搅打至硬性发泡。
取1/3蛋白霜加入可可面糊中。用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均匀。
将拌好的可可面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中,再次快速翻拌均匀。
将可可蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘中,用刮板刮平表面。轻震出气泡。烤箱预热,165度,20分钟左右。
蛋黄中加入白糖搅拌均匀至颜色稍白。
牛奶加椰浆和淡奶油倒入煮锅中,加热至边缘冒泡,即可关火。
将奶油椰浆混合液趁热倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌均匀。
将搅拌好的椰香蛋黄液倒回煮锅中,再次小火加热至边缘冒气泡。待用。(这就是椰香味的英式奶油酱,做巴伐露的主要原料)
吉利丁片用冷水泡软。
然后挤干水分,放入椰香英式奶油酱中,趁热搅拌至吉利丁融化且混合均匀。即成巴伐露液。
将巴伐露液过滤一遍,使其口感更为细腻。
准备好模具(我用的是半圆6连模),将椰香巴伐露液倒入模具中至1/2处。
取一个圆形器具,比模具中间部分稍小一点,切割下圆形可可蛋糕片。
将可可蛋糕片放在模具中的巴伐露中央,然后放入冰箱快速冷冻15分钟。
取出后,再倒入椰香巴伐露至模具满,再次冷藏至凝固。
完全凝固后,取出脱模,用热毛巾围着模具底部敷一会儿,即可轻松脱模。将红曲杏仁饼围绕巴伐露蛋糕紧紧得贴一圈,即可享用。
可可蛋糕椰香巴伐露成品图
烹饪技巧
做这个甜点步骤极为复杂,但是味道也是对得起这么麻烦的制作过程。
这里的用量刚好做一份6连半圆模。
红曲杏仁饼做得比较少,大概能够做4个左右的巴伐露。可以适当增加用料。
红曲杏仁饼口感超级细腻,非常好吃。当然也可以换成其它喜欢的小饼,有是不同的风味。