先準備好杏仁塔皮所需的原料，其中黄油先恢复至軟化狀，22-26度之間

將黄油，糖粉，细砂糖及塩放入桶中

用扁平型攪拌頭攪拌

稍稍攪打即可，不需打發

加入恢复到室温的全蛋，約24度左右，不要是冰的，再加入恢复到室温的淡奶油，也是24度左右

將粉類過篩，加入桶中

用慢速攪拌，過程中记得刮下桶，讓攪拌更均勻

均匀之後，挖出放連卷袋中，將之壓平

放冷藏鬆馳4小時左右

從冷藏取出，準備好所需的工具，其中模具為三能SN3215，直徑6.5公分，高1.5公分

用擀面杖將塔皮壓成0.5公分厚，可適當使用手粉（高筋面粉）

用直徑约9公分壓模壓出塔皮

置於模具中成型

底部缝隙不要太大

用叉子在底部叉洞，防止烘焙時涨的太厲害

约這樣

平均放烤盤上，用180/180烤23-25分，記得烤箱要提早预熱

烤至金黄色即可，放凉備用

準備好白巧克力檸檬餡所需要原料，其中黄油一樣先軟化

將全蛋，细砂糖，檸檬汁及檸檬皮屑置於複合鍋中

先用打蛋器拌匀，接著用中火邊攪拌邊煮

煮至濃稠狀，约80-82度，注意糊底

利用刚煮濃稠狀的温度，加入復水還原的吉利丁片（我用的是吉利丁粉加水復原的吉利丁混合粉，7克粉加35克饮用水）

吉利丁融化後，過濾至白巧克力中

把檸檬皮及部分带有腥味的蛋白濾掉

稍稍攪拌，降温至40-45度左右

加入軟化黄油

加入荔枝酒

用食物料理棒打勻

打乳化均匀的馅细腻带有光澤

稍凉，包保膜冷藏至凝固狀即可使用

將烤好塔皮取出

先將白巧克力檸檬餡取出稍攪軟一些

裝入喜欢的錶花嘴袋中

錶花嘴是貝殼或平口都可以

取出塔皮先抹上一層白巧克力檸檬餡

放上自己喜欢的果脯，這裡用的是天然芒果丁

接著把白巧克力檸檬餡擠上，這是平口的

這是貝殼的

灑上防潮糖粉

不要太多，當然也不是抖兩下就好，看個人習惯

最後放上喜欢的裝飾片或模具巧克力就完成了

可以是這樣

甜點就是按照自己的心情去表現的，没有一定的方式，只要自己喜欢，就是好