广式莲蓉蛋黄月饼（50克/个）的做法
先制作饼皮，将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉放入容器中。
（枧水的制作，详见：http://www.meishij.net/zuofa/zizhishishui.html）
混合均匀。
加入面粉。
混合均匀，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使回温再操作，也会感觉粘手的哦）。
松弛面团的时间处理蛋黄，先将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。
根据皮和馅3:7的比例，馅料部分应该是35克，即蛋黄+莲蓉=35克即可。
将咸蛋黄逐一秤好重量后，加上相应的莲蓉馅，使其相加等于35克。
（莲蓉馅的制作，详见：http://www.meishij.net/zuofa/mianbaojizuolianrongxian.html）
莲蓉压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。
包好，依次包好其它9个馅后，盖上保鲜膜放置一旁待用。
取松弛好的面团，分成15克一个的小剂子，盖上保鲜膜放一旁待用。
取一个小剂子，用大拇指把中间部分压扁。
然后放入一个馅料，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。
像包汤团的一样包好，收口。
月饼模具周围先刷一层薄薄的油，放入包好馅料的月饼胚，压好。
烤箱预热200度，烘烤5分钟定型。
（馅料被某人偷吃了2个，所以剩下8个了）
取出，表面刷蛋黄液。
继续用200度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可。
取出放凉。
成品图。
成品图。
广式莲蓉蛋黄月饼（50克/个）成品图
烹饪技巧
1、蛋黄也可以放半个，增加相应的莲蓉量即可。
2、回油，是广式月饼最大的特色，刚烤好的饼皮是硬的，放置2、3天后会变得油润柔软，与馅料融合，产生皮馅一体的口感。
3、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来，广式月饼不要冷藏，等1-2天回油之后再吃，还可以保存1-2周，所以整个过程要注意卫生。