改良版蛋黄酥的做法
1.
低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克，揉成水油皮面团；低筋面粉170克、猪油75克，揉成油酥面团，分别包上保鲜膜松弛一个小时。
2.
咸蛋黄表面刷少许白酒，放入烤箱160度烤十分钟。
3.
松弛好的两种面团分别分成20个小剂子，搓成圆球。
4.
将油酥剂子包入到水油皮的剂子里，搓成圆球。
5.
盖上保鲜膜再松弛十几分钟。
6.
将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁，包上咸蛋黄。
7.
松弛好的剂子擀成长舍状。
8.
卷起后再松弛十多分钟，再擀成长条状再卷起，然后再松弛十来分钟。
9.
两端捏合起来，按成圆片。
10.
包上馅料。
11.
表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
12.
放入预热的烤箱中层，上下火，180度，20-25分钟。
13.
出炉了。
改良版蛋黄酥成品图
烹饪技巧
大多数朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一，我感觉太湿了，而且也增加了油量，水油皮的油量非常少，做的时候手上和擀面杖上稍微抹一点油防粘，以上方子经我改良成低油的，做出来效果非常棒，亲们可以放心做。