将材料准备好，牛奶、奶油、砂糖、炼乳放入碗中混合，用电磁炉加热，搅拌至细砂糖完全融化，注意不要煮沸腾，然后将混合液冷却，放入两滴香草精混合备用。

将准备好的蛋白加入冷却好的混合液中，用蛋抽搅拌至完全融合，注意不要一直磕碰克壁或剧烈搅拌而产生大量气泡。

将蛋挞水过筛1-3遍，过筛后的挞水用小勺倒入挞皮中，8分满，用牙签捅破表面气泡。

210度中层烘烤20分钟左右，挞皮上色，挞水微微焦斑时即可，因为锡纸托导热不好，所以可以控制上下火的烤箱，可以底托稍稍提高10度，做好之

做好之后，放上一些水果做装饰，这样就成了水果蛋挞了，做好的蛋挞趁热吃哈，味道会更好。