杏仁香酥粒苹果派的做法
派皮材料:
黄油63克 低筋面粉125克 全蛋液10克, 盐1/4小匙 ,冷水30ml ,八寸派盘一个
将63克黄油切小块入盆
筛入125克低筋面粉在盆内混合
用手抓捏至粉油溶合成颗粒状
将蛋液,盐,冷水30ml加入其中
用橡皮刮刀将液体和粉类混合均匀
用手抓捏成光滑的面团
再装入保鲜袋入冰箱冷藏1小时
朗姆酒浸蓝莓干30克,蓝莓干提前2小时用朗姆酒浸泡
这个时间就可以来制作苹果馅
苹果内馅材料: 苹果肉块330克
砂糖60克, 清水80ml ,黄油25克 ,玉米淀粉1小匙
将80克清水与白糖一起放入锅中
煮到出现焦糖色时,放入黄油25克使其溶化
黄油溶化后将苹果丁放入翻炒至苹果出水
放入鲜榨柠檬汁增加风味直翻拌炒制到苹果丁熟了软烂水分收干
将泡过的蓝莓干和少量的朗姆酒放入
继续放入肉桂粉翻拌均匀
玉米淀粉用30ml清水溶解放入
快速翻拌均匀即可关火
再来制作香酥粒:
这个制作就简单很多,将所有材料在盆内混合,用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状. 这个香酥粒可以一次多做点,用不完的放在冰箱冷冻,用的时候拿出来用手轻松就可捏开,主要是方便。
案板上洒高粉,取出松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形
将面皮放入派盘内,四周用手按压至平贴派盘
用擀面棍将多余的派皮擀掉
用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔
烤箱上火210度下火200度中层烤14分钟至表面微黄
将派皮从烤箱取出,注意防止烫伤
装入做好的苹果内馅用锅铲按压尽量铺平
在表面洒上杏仁酥粒,香酥粒可多可少喜欢吃可以多做点
继续烤12分钟至表面酥粒变为微黄色即可出炉了。剩下的一点面团可以做成饼干一起烤
出炉切块就可以享用了
杏仁香酥粒苹果派成品图
烹饪技巧
1.做香酥粒苹果派期间派皮制作,内馅制作,酥粒制作可以穿插进行,方便省时。
2.用叉子扎上孔后直接烤就可以了,因为透气所以不会鼓起来,可以省却压重物的步骤。
3.苹果馅选用甜度高组织软面的苹果为佳,这样可以很快的达到成馅的状态,加点柠檬汁可以增加风味,使内馅更好吃。
4.除了苹果还可以放上些别的果干,比如蓝莓干,葡萄干,蔓越莓干都是不错的选择。
5.当气温高于20度时,黄油溶化就会粘成块状需要把黄油及面粉,水放入冰箱冷藏降温再进行操作.
6.苹果在煮到未软化时,还需添加适量水。
7.烘烤好后,不要着急脱模,要等放至微凉再行动.口感也是放至凉后更显酥脆。