酥饼的做法
1.
原料:面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖
2.
酵母粉与少许清水混合均匀
3.
我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉,加入清水,加入玉米油和酵母水,混合后揉搓成水油面团
4.
盖上保鲜膜后饧5分钟
5.
低筋粉中加入玉米油,用手搓揉成面团(可以在面板上进行揉搓更方便)
6.
这是油面团
7.
表皮装饰用原料:鸡蛋、黑芝麻
8.
饧好的水油面擀成长方形的大片,将油面团按压小长方形后铺在水油面上,然后对折后将边缘紧密捏合
9.
先用手轻轻的按压面团,再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开,再像叠被子一样,两侧向中间折叠,再折叠
10.
擀成大一些的长方形或椭圆形面片
11.
将面片从上向下慢慢卷起,成长条形
12.
分割成等分的面剂
13.
取出一个小面剂,压扁后将两头露出的酥向中间折叠
14.
团成圆形后,再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂
15.
将蛋清液刷在酥饼坯上,粘上黑芝麻,放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱,18分钟,待酥饼均匀成金黄色后,关火,出炉晾凉即可食用
16.
成品
17.
成品
酥饼成品图
烹饪技巧
如果有中筋粉,可以直接将水油面中的面粉全部使用中筋粉。水油面和油面在揉搓时,一定要混合均匀,揉透,将油全部融进面粉中。油面中我直接用的是白糖,也可以用糖粉。白糖的量是刚刚好有点甜味,喜欢吃甜的,可以增加些白糖的量。