洛林挞的做法
1.
面粉和海盐过筛混合，黄油室温融化，与面粉混合成面包糠状，加入蛋黄、水，快速搅拌并揉成球状面团，注意不要起筋。用保鲜膜包裹，压扁后冷藏30分钟。
2.
将牛奶、奶油、鸡蛋、蛋黄、细磨豆蔻粉均匀搅拌，不要起泡，磨入盐和胡椒调味，过筛后用保鲜膜密封并冷藏备用。
3.
培根切成小片，置于冷水中，煮沸后捞出沥干。格鲁耶尔奶酪磨成细丝备用。
4.
烤箱预热至180℃。将挞皮面团擀制成约3mm厚，移到挞模中，可用轮刀割去多余的挞皮。
5.
将培根片均匀码放在挞模中的挞皮上，浇上蛋奶酱，撒入奶酪丝。
6.
放入烤箱烘烤25-30分钟，至挞底烤熟、奶酪焦黄即可取出，脱模、切割、装盘，趁热即食最佳，冷食亦可。
洛林挞成品图
烹饪技巧
1 培根最好用一大块的切成长条形小块，但没有的话，用培根片代替也可以。
2 奶酪可以用其它硬质奶酪代替。
3 如果喜欢较为干脆的挞皮，可用叉子插几个小孔，压上烘焙石/黄豆，先预烤挞皮使之干燥定型，再加入馅料进行二次烘烤。
4 倒入蛋奶酱时不能太满，顶部需留出一定空间，以防挞皮受热膨胀后导致溢出。
5 剩余的挞皮可用来制作蛋挞，或直接烘烤成香脆酥松的小饼干。
6 这道菜适合搭配红酒食用。