汕头因美食而出名，汕头美食因牛肉丸出名，牛肉丸因是选用上等的小黄牛牛肉，经千锤百炼而成，弹牙的口感，颇受肉食动物者追捧。

       汕头本地人吃牛肉丸极其简单，这是正儿八经的牛肉丸，在本地，吃牛肉丸比吃牛筋丸多，因后者含肉量低，肥肉多。牛肉丸的含肉量也是良莠不齐，价钱从45~80元/斤不等，因汕头本地没有养殖牛的条件，小黄牛是来自云贵高原，每斤肉在50元以上，各部位不同价钱也不同。

       在网上看到网友在花式恶搞牛肉丸，看得真心疼，那么好的牛肉丸被煮得面目全非，加入了杂七杂八相互串味的食材，把牛肉丸的本味鲜覆盖，你要煮丝瓜就煮嘛，还加了鸡蛋，更难忍的是把它切碎，这是当调味料用吗？牛肉丸不能久煮也忌大火煮，有的人还做成牛肉丸砂锅，我想问你家的牛肉丸是免费吗？

       今天就来说说汕头人怎么正儿八经吃牛肉丸，在冬天常用来做火锅和清汤，在夏天，最常见的就是牛肉丸粿条汤，现在就做来吃。

       今天的粿条汤不单有牛肉丸还有牛肉，汕头叫牛肉?丸粿条汤，夏天午餐很多人都喜欢吃它，简单快捷又营养。

       在汕头吃牛肉丸、牛肉，必须配上小芹菜或生，才算正宗，放芹菜的方法也有讲究，要和芹菜叶一起切成末（珠），不能入锅煮，要熄火后，上桌前撒入，才对味。在云南吃牛肉是加鱼腥草和薄荷叶，太难受了。

       标配的牛肉?丸粿条汤需要准备牛肉丸、牛肉、生菜、芹菜，买丸子时店家会送做丸子的汤，回家加些水就可做底汤。汤入锅后牛肉丸也一起放入，要冷水放入，中慢火煮，丸子随着锅里的温度升高，慢慢浮出水面。

       这时把粿条放入，稍稍烫一下就很好吃。即可激发大米的香气。粿条是粿面店切好的，粿条是大米碾成米浆，用大火蒸制而成，再切成小细条，可炒可煮。

       牛肉片也是店家帮切片，卖牛肉的刀工超级棒，每片都切得薄如蝉翼，煮粿条汤的牛肉跟涮牛肉火锅的做法有异曲同工之妙。

       牛肉，牛肉丸采用浸煮的方法，这样肉的组织才不会被破坏。

       生菜可以生吃，可以炒也可以做汤，有人要用滚烫的汤焯它，我觉得最好吃的方法是熄火后，把菜放到热汤中，就能发挥出生菜的最佳口感和味道。

       最后加入灵魂调味料，芹菜珠，遇热后的芹菜飘出阵阵清香。一定要切珠（芹菜末），芹菜的横切面越多，越能出味。

       一锅牛肉?丸粿条汤做好了，两人份，底汤的咸味足够了，无需在家盐或鱼露。

       生菜吸取了牛肉的鲜味，没有被煮烂，还有几分脆，我就喜欢这样的口感，生菜和芹菜跟牛肉就是天生的搭档。

       如主食是米饭，这锅汤不加粿条，直接就可吃了，这就是汕头牛肉丸的正经吃法，你吃对了吗？救救，吃牛肉丸时不要加些杂七杂八的东西来破坏它原有的味道好吗？

       好好吃的牛肉丸粿条汤，就是汕头人夏天用来续命的美食，再配上一碟沙茶酱或辣椒酱，就完美到无懈可击，一人吃三碗都不嫌多。