棉花蛋糕卷的做法
1.
蛋白分离在无油无水的容器中，图片是两个蛋糕卷的鸡蛋
2.
黄油融化煮开
3.
筛入过筛的面粉关火拌匀至无颗粒
4.
拌匀的面团分3次加入牛奶，每次拌匀加入下次
5.
鸡蛋和1个全蛋分4次加入到面糊中
6.
拌匀的面糊细腻可流动
7.
蛋白滴入柠檬汁打至粗泡，分三次加糖打到大弯钩的湿性发泡状态
8.
取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀
9.
拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌匀
10.
拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板刮平，震出气泡，放入160度预热好的烤箱中层上下火烤22分钟
11.
烤好后倒扣在一张新油纸上
12.
奶油打发，蛋糕卷放凉后抹上奶油，末端少抹点，靠近自己一端多抹点
13.
把水果放在靠近自己的一端三分之一处，卷起
14.
表面挤上奶油，装饰上水果放入冰箱冷藏定型半小时
棉花蛋糕卷成品图
烹饪技巧
1、鸡蛋每个60克左右
2、烤制时间不要太长，最多22分钟，温度根据自己烤箱脾气
3、蛋黄糊要细腻可流动
4、最好热着卷起凉透拆开夹奶油 5、用28×28的烤盘