花菜炒腊肉的做法
1.
准备所需食材，将花菜掰成小朵，放入盐水中浸泡15分钟左右，然后准备其他佐料：干辣椒、生姜、大蒜都稍微切碎备用，腊肉焯水好后，切成大小适中的薄片即可；
2.
再次起锅，倒入适量清水，放入少许食盐和几滴食用油，大火煮沸后放入花菜，焯水至花菜变色即可捞出过凉水；
3.
再次起锅，倒入少许食用油，加热至5分热后，倒入腊肉，开中小火煸炒；
4.
然后倒入干辣椒、蒜末、姜末，稍微煸炒出香味，然后继续倒入1勺料酒，这样很好的去除腊肉的腥味，直至煸炒至料酒挥发干净即可；
5.
紧接着倒入花菜了，继续大火煸炒1分钟左右，然后调入适量生抽和蚝油，翻炒均匀即可出锅了；注意调味请根据腊肉的味道进行调整，避免太咸或者太淡；
花菜炒腊肉成品图
烹饪技巧
1、如果调味料难以翻拌均匀，则可以从锅边淋入少许热水，再翻拌均匀；注意花菜的烹饪时间，过长则口感不够脆爽；