新鲜牛腱子肉放入冷水中，中间可以换水，也可以不换，反正我把肉用保鲜膜封好就放冰箱里了。浸泡时间可以随意，最好不要小于2小时，但事实证明，浸泡的时间再长，血水也不可能完全泡干净的。
浸泡完的牛肉拿出来放到密封盒里，用牙签在牛肉上戳几下，这样牛肉遇热收缩的时候不会变得太难看，也能更好入味。放入葱和姜。
黄豆酱两勺，放到捣蒜的容器里，因为黄豆酱里有豆瓣，我把豆瓣都捣碎了，然后倒入料酒，料酒和酱调成酱汁以后倒入盛牛肉的饭盒里。
就是这样，可以多放点料酒，至少要没过一半的肉体，不想加太多料酒可以放凉开水，然后给牛肉简单的按摩一下，手感还不错的，有木有。
晚上放进冰箱，第二天早上拿出来给牛肉翻个身，再按摩一遍，1、2分钟就够了，然后又送进冰箱，我该干嘛干嘛去了。
腌肉的汁不要倒掉，牛肉拿出来冷水下锅，直到水开，撇去浮沫，大家管这个步骤叫“紧一下”，然后把牛肉捞出来用水冲洗干净，水龙头直接冲就可以。紧过之后牛肉的花纹很漂亮是不是，肉体像花儿一样绽放……
酱汁倒入电压力锅，肉放进去，如果酱汁不够多，就添水，直到没过牛肉。选择蹄筋选项，大约30分钟。
程序结束后，牛肉在酱汁里自然冷却，当然我拿出来的时候发现锅里已经没有多少酱汁了。我实际只用了440g牛肉，第一次做只是试验，没敢做太多。但是很成功~
原香酱牛肉成品图
烹饪技巧
1、因为准备配冷面吃的，买牛肉的时候冷面还没有到货，所以我就漫不经心的开始做了。
2、我用的电压力锅不是很高端，我怕压过劲，牛肉都成渣渣了，所以程序自动设置的42分钟，30分钟的时候我就手动关闭了。但是感觉肉没有特别烂，主要是筋有些偏硬，所以根据电脑自动设定的应该就可以。
3、酱牛肉切的时候要特别讲究，不然咬不动。
4、除了配冷面，单独做冷盘的时候，可以炸少量的辣椒油，再倒入陈醋做蘸汁儿，真是美极了！
5、所有的东西放到冰箱的时候都要密封，用保鲜膜或者是密封饭盒，因为冰箱里病菌很多，多到你想象不到，特殊群体（老人、孕妇、儿童等）一定要注意。
6、我那天去市场，逛到肉摊的时候兜里就剩40块钱了，所以才买了不到一斤的牛肉，大家做的时候可以多做一点，会比较合适。