1.
猪肉按照纹理顺着肉丝的方向切成两手指宽的长条，入锅放水去血沫
2.
肉捞出换水放入葱段、姜片、大料4个继续把肉煮熟，煮到可以用手一捏就可把肉块捏扁的程度即可，把猪肉弄成肉丝备用
3.
蒜剁碎成蒜米，锅中入油放入蒜米，把蒜米炸至金黄盛出备用
4.
锅中入油将切好的葱段、姜片、花椒、麻椒、大料（八角）一起炸，最后留油除去葱段等物
5.
撕好的肉丝用油炸一下，不需炸的太硬，炸至微微泛黄备用
6.
用第四步骤的油入锅，放入炸好的肉丝、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油、蚝油、还有之前炸的蒜米油、少量水一起翻炒
7.
最后炒制水分全无，出锅放可食用。过程虽然有些麻烦可味道很好，晾凉后放在密闭容器中可以存放上好多天，可做下酒菜也可当零食的一道美食
灯影肉丝成品图
烹饪技巧
蒜米的火候很重要糊了就会发苦。肉丝的软硬程度也很重，如果炸的太干，口感会不好。