芹菜炒肉的做法
1.
把芹菜懒腰切成两段，放入锅中倒水没过芹菜，开锅则捞出芹菜，切4厘米左右小段。
2.
把肉切直一个半硬币厚，这样既不容易被炸焦还不失肉香。
3.
辅料来说个人比较喜欢蒜瓣，再加上两片姜切丁(不喜欢吃姜的可以切片菜熟挑出来)
4.
上锅倒油，放入八角花椒小茴香，在油五成热时时(放肉不被炸出声)放肉片，不断搅拌，在放入醋、酱油、蒜瓣、姜粒、糖，再放水，水没过肉，文火煮10分钟，肉快熟时放一半盐。
5.
肉熟入菜，放盐不断搅拌，盖盖闷炒，芹菜变色变软，大火收汁，出锅。
芹菜炒肉成品图
烹饪技巧
炒肉最关键，保证肉又软又香的有7两个要点:油温不高放肉、文火慢煮。