金沙玉米的做法
1.
熟盐蛋黄掏出蛋碎,我用的是熟咸蛋黄,可以直接压末使用。生的咸蛋黄取出之后需要加入少许的料酒,放入蒸锅内蒸10分钟去腥蒸熟。
2.
玉米粒洗干净
3.
红椒切碎,洗干净备用
4.
鸡蛋打碎,把蛋黄加入玉米中均匀搅拌,蛋黄的粘性比较强,可以很稳固的粘附在玉米粒的表面,后续裹淀粉的时候就会更牢固,炸的时候不容易脱壳。
5.
然后加入少量的吉士粉和淀粉搅拌均匀,让玉米粒均匀的裹上面糊,吉士粉是一种香料粉,提供颜色和香味的,加了吉士粉之后炸出来会增黄,色泽更加明亮。
6.
锅内倒入适量油,油热之后放入拌好的玉米粒,炸至玉米粒上的面糊起酥即可捞出,注意:首先要注意油温的控制,等到油烧的冒烟放入玉米粒,油温低了面糊会脱粉;二是放入油锅之后不要去动,等外面的淀粉炸成型,才可以房东,但是也不要翻动的时候不要太大力,否则淀粉壳会跟玉米粒脱开。
7.
玉米粒裹上蛋液之后先挂吉士粉,然后在快下油锅的时候挂上淀粉。如果先挂淀粉的话在等待油温的过程中面粉变干容易脱粉
8.
炸至玉米粒上的面糊起酥即可捞出
9.
锅内留底油,倒入咸蛋黄末翻炒至气泡。注意:炒咸蛋黄的时候一定要小火,大火容易炒焦,炒到蛋黄末的四周开始起小泡泡就可以了。
10.
倒入炸好的玉米粒,加入盐和糖调味,翻炒至玉米均匀的裹上蛋黄,因为咸蛋黄带有盐分,所以在后续烹饪的时候只需要加少许的盐和白糖调味即可,尽量不要放味精,味精会破坏整道菜咸香的口感。做好的金沙玉米一定要趁热吃哦,酥脆咸香,再也不用担心宝宝不爱吃饭了!
金沙玉米成品图
烹饪技巧
玉米要选择新鲜的水果玉米,或者罐装的玉米罐头,这种玉米口感比较好。不要买糯玉米,不容易裹淀粉。吉士粉是一种香料粉,提供颜色和香味的,加了吉士粉之后炸出来会增黄,色泽更加明亮。