韭菜煎饼的做法
1.
韭菜洗干净，切成很短的小段（注意不要长，不然铺在饼上是一团…亲测过）
2.
面粉加水适量，用筷子搅成稀糊状，尽快多花时间，搅出筋道
3.
把韭菜，鸡蛋，盐，以及其他调料（依个人口味添加）加入面糊中
4.
用力把韭菜和面和调料等充分混合
5.
加入更多水，把面糊变成很稀的状态，这时候会发现韭菜和面会分离，飘在最上面
6.
油不需要太多，能把锅底润一遍就好了
7.
锅底用油转一圈后，用勺子舀一勺糊糊（每次舀之前可以稍微搅一下，因为底部会比较稠）倒进锅里，并通过调整锅底让糊糊均匀铺满锅底，薄薄一层即可，厚的话影响口感，而且需要煎更久
8.
开大火，盖锅盖，等看到锅盖上面水蒸气要流下去的时候打开，轻轻晃动下看饼是否可以在锅里自由滑动，如果不能，继续焖，注意不要持续大火以免烧糊；如果可以，看饼的周围是否已经变焦，感觉正好饼已经成形就可以翻
9.
饼的周围都卷起来而且变焦的时候基本就可以翻了（除非你浇的不均匀部分地方厚薄不一），翻之前最好拿木铲试探下底部是否都不粘锅了，而且也不粘木铲，才是可以翻的时机，否则容易翻烂（-_-||每次开始都会心急翻烂，然后自己偷偷把烂的都吃到肚子里…）
10.
由于韭菜都在这面，所以不要大火，中火或者小火就好，而且饼本身也比较薄，所以这面不用很久，稍微煎一下就能出锅了
11.
出锅后就是这样，热乎乎的时候是最香的
韭菜煎饼成品图
烹饪技巧
最难莫过第一翻，我失败了好多次才终于能耐心等到它OK…
至于火候，我一直认为我家灶不给力…所以大家最好根据自己家实际情况随机应变吧
关于油，其实不粘锅即使不放油也能做，但是放油会很香，多的话是又香又脆