肉桂葡萄干贝果的做法
1.
酵头：水95克，高筋粉85克，干酵母0.5克
2.
面团：干酵母0.5克，高筋粉80克，盐0.3克，麦芽糖2.5毫升，肉桂粉1/2小勺，细砂糖12.5毫升，葡萄干78毫升
3.
将酵头料混合，
4.
搅拌均匀，成光滑面糊，至温暖处发酵。
5.
面糊涨发，
6.
加入面团用干酵母，搅拌均匀。
7.
加入面粉，肉桂粉，糖，盐，麦芽糖，
8.
搅拌成团，
9.
放入面包机中，启动和面程序。
10.
搅拌至能拉出薄膜。
11.
取出，加入葡萄干，
12.
揉成均匀面团。
13.
分割成4等分，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
14.
擀成椭圆形，
15.
卷起，整理成长约20厘米的条状。
16.
将一端擀扁，
17.
另一端叠放在上面。
18.
牵拉起擀薄的部分，包住，捏紧收口，
19.
使面团呈环状。
20.
放在烤盘中，醒发20-40分钟。
21.
取一个面团放入清水中，若能浮起，立即放入冰箱冷藏一夜。
22.
碱水：小苏打1小勺，水一大锅
23.
将小苏打倒入锅中，加热煮沸。
24.
肉桂糖：肉桂粉1小勺，细砂糖4小勺，融化黄油适量
25.
将糖与肉桂粉倒入容器中，
26.
混合均匀，备用。
27.
水煮沸后放入贝果面团，两面各焯1分钟。
28.
捞出，吸干水分，摆入烤盘。
29.
放入烤箱，中层，上下火230度，烤约15分钟左右。
30.
表面成金棕色，出炉。
31.
趁热，刷上融化黄油，
32.
放入肉桂糖中，
33.
粘裹上一层肉桂糖。
肉桂葡萄干贝果成品图
烹饪技巧
做好的面团无需发酵到两倍大直接整形。
整形好的面团在20分钟后检测是否能浮在水面，若不能，则每10-20分钟检测一次，直至面团能够浮起。