梅花双色土司的做法
1.
准备好所有原材料.
2.
把除黄油和红曲粉外的材料混合,揉成光滑面团.
3.
把切成小块的黄油加入面团.
4.
揉至完全扩展阶段，放温暖处发酵。
5.
发酵至两倍大,用手指按压下去,洞不回缩不塌陷.
6.
发酵好的面团揉均匀,分成两个一样大小的面团.
7.
取其中一个面团,加入红曲粉揉均匀.
8.
两个面团静置15分钟.
9.
把白色面团擀成模具一半大小的长方形.
10.
红色面团擀成比白色略小一圈的长方形,放在白色上.
11.
从上而下卷起来,捏紧收口,两边略整理平整.
12.
放入抹了油的模具中间,两边各留出相等空间,盖上两边的盖子.放入温暖处发酵至七八分满.
13.
烤箱预热,190度,下层,30分钟.
14.
出炉后晾至手温,密封保存.吃前切片.
梅花双色土司成品图
烹饪技巧
1.水的用量根据自己面粉的吸水量和空气湿度适当增减,所以不要一次性把水全部加入,预留10克左右作调整.
2.发酵的时候我从来不计算时间,面团发酵至2倍大,用手指按压下去,洞不回缩不塌陷即是好了.
3.2克红曲粉足够了,和好的面团看起来颜色不深,烤好后就深了,不可多加.
4.模具事先抹油防沾.
5.擀成模具一半大小的长方形,放进模具中间的位置,两边留出足够的发酵空间.
6.二发的时候发至七八分满就可以了,烤的时候还会长,不能发满模.