海绵酵头贝果的做法
1.
海绵酵头：高筋粉85克，干酵母0.5克，水94克，
2.
将酵头料混合，
3.
搅拌成光滑柔软的面糊，置温暖处发酵。
4.
面糊起泡，发酵完成。
5.
准备主面团：高筋粉80克，干酵母0.25克，盐1/2小勺，麦芽糖7克
6.
将酵母放入酵头，拌匀，
7.
倒入面粉，盐，麦芽糖，
8.
搅拌成球状，
9.
移入面包桶，放入面包机，启动和面程序，
10.
搅拌至能拉出薄膜。
11.
滚圆，放入大碗，进行基础发酵。
12.
面团长大至两倍，
13.
取出，排气，分割成4等分，滚圆，松弛20分钟。
14.
擀成椭圆形，
15.
沿长边卷起，搓成长约20厘米的长条。
16.
首尾相接，将接口处来回滚动，
17.
成环状，放入烤盘，盖上保鲜膜，静置20分钟。
18.
取一个贝果，放入凉水中，能够在水中漂浮10秒，捞起，吸干表面水分，放入冰箱冷藏一夜。
19.
准备碱水及装饰料：小苏打1小勺，粗玉米面适量，白芝麻适量，罂粟籽适量
20.
锅中倒水，加入小苏打煮沸。
21.
烤盘铺烤纸，撒上粗玉米面，备用。
22.
罂粟籽与白芝麻，混合，备用。
23.
水沸后，将贝果放入锅中，两面各汆烫15-30秒。
24.
捞出，放入烤盘，表面撒上芝麻和罂粟籽。
25.
立即放入预热好的烤箱，中层，上下火，250度，热风循环，烤约15-20分钟。
26.
表面呈金棕色，出炉。
海绵酵头贝果成品图
烹饪技巧
在进行漂浮检测时，若贝果没有漂浮，就将它放回到烤盘继续醒发，每隔10-20分钟检查一次，直到贝果能够漂浮为止。
汆烫时间可以根据自己喜好酌情调整。