戚风蛋糕（9寸，约3磅）的做法
1.
提前一天把鸡蛋买回放冰箱冷藏。准备两个盆，一个用来做鸡蛋黄的部分，一个用来做鸡蛋清的部分（准备放蛋清的盆不能有水，油，粉和蛋黄）。称好所有的材料（鸡蛋最后再打）。
2.
把牛奶，油，糖（5g，分两部分用），橙汁，拌匀，至糖溶化。
3.
把称好的面粉，栗粉过筛加入A部分盆内拌匀至无颗粒状。注意轻拌，别让面粉起筋。
4.
在另外一个干净的盆内加入盐，塔塔粉（白醋）再分鸡蛋。
5.
鸡蛋黄放A部分拌匀粉的盆，鸡蛋清放入B部分加了盐的盆。然后把蛋黄和A部分全部拌至均匀。开烤箱，面火160，底火150。提前预热。
6.
用电动打蛋器开快速打至三成（小细泡）如图，分三次加入糖
7.
边打边加糖。分三次加完。打至硬性发泡！
8.
把打好后的蛋白三分之一放入A部分，拌匀。再把A部分全部加入B部分的盆内拌匀。
9.
把全部拌匀的材料全部倒入活底蛋糕模后用长柄刮板在模具中间搅拌几下（排出最底层的空气）。最后再颠几下，让蛋糕平整排气。放入预热好的箱。40分钟左右。
10.
烤好后颠几下排气，倒放在铁网架上。放凉后脱模。
11.
已经脱模的成品！
戚风蛋糕（9寸，约3磅）成品图
烹饪技巧
打蛋白多打几次就有经验了。烤箱温度和时间不是固定的，每个烤箱都不一样。得自己去试做。