豆干，作为营养丰富的豆制品之一，是极其普通之物，但在潮人的日常生活中却又充当着重要的角色。豆干之名，取其形状方方宛如官印（也有一说是因为有些豆干外形四方，中间还有一个凹下去的正方形，看起来就跟官印的形状差不多），加上潮语“干”与“官”同音，据说有寓意子孙当官富贵的含义，因此，除了日常佐餐之外，豆干被广泛应用到婚丧庆吊、红白喜事、年节祭祀等民俗活动中。

　　笔者日前来到揭东区云路镇田东村月潭自然村一睹豆干的制作过程。该村村民江佳彬一家制作豆干已有七、八年的时间了，他和家人4人每天可做2300块左右的豆干，豆干大多销往远近的食堂，也有上门购买的。别看小小一块豆干，以黄豆为原料，要经过浸泡、碾浆、煮浆、洒卤、包块、压块、切块等多道繁杂的制作工序方能走进寻常人家的饭桌中。豆干人家起早摸黑，用辛勤的劳动成就这家常美食。  

　　（编辑：悦声）