枣粒牦牛肉肠的做法
1.
牦牛肉洗净血水，剔除筋膜，切成块，加入料酒腌制一夜。放入料理机，搅打成细腻的泥状
2.
将肉泥倒入大碗。用22克水将小苏打化开，倒入肉泥中搅打均匀。再将盐，味精，糖，胡椒粉用8克水调匀
3.
倒入肉泥中搅打均匀。剩下的水将淀粉，红曲调成均匀糊状，加入肉泥中搅拌均匀，并顺一个方向搅打上劲
4.
将肉泥装入裱花袋中，塞进肠衣，挤入肉泥。肉泥全部挤入肠衣后
5.
在肠衣两端打结，用细绳捆扎成小段。放入沸水锅中，蒸15分钟左右，熟透出锅
枣粒牦牛肉肠成品图
烹饪技巧
肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。
枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。
蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。