家常味肉松成品图

烹饪技巧

1、煮肉过程中，可以适当加花椒，桂皮，八角等大料调味，根据各人口味决定是否添加；
2、胡萝卜要用小根的，比较大的用半截即可，主要目的是为了调色，也可以根据自己喜欢，添加其它深色蔬菜，变成其它颜色；
3、用料理机打的时候，一定不能加水，煮肉的汤里面也会有很多的血水，直接倒掉就可以了。但其它配料，如，生姜，大蒜，胡萝卜等就不要扔掉了，放到肉里面，一起打成泥。其它的大料，如，花椒，八角等等就不要与肉一起打了，直接扔掉就行。要不然味道太浓，没法吃了；
4、打肉泥时，一定要用搅拌辅助搅拌，这样肉才打得更加均匀，炒出来的肉松也更加细腻，用搅拌棒时，从杯壁个角落把肉往中间挤。时间不要打太长，30秒到1分钟即可；
5、炒肉泥时，注意一定要用小火，电磁炉400-600之间的火力就好了，炒的时候要不停的翻动，以免糊锅，炒到一半时，可以用手动打5器往一个方面均匀的搅拌。这样炒出来的肉松更蓬松。口感更好，炒到没有颗粒就可以出锅了。