香蒸凤爪的做法
1.
把鸡爪的指尖剪掉
2.
鸡爪冷水下锅，倒入料酒，大火烧，鸡爪表皮变色即可捞出，不要等到水烧开
3.
将稍稍放凉，不烫手的鸡爪，均匀涂抹老抽，上色
4.
倒入一整锅油，烧至炸东西的油温，分次下入鸡爪，下完鸡爪，马上盖上锅盖，此步骤一定小心，中火炸至锅内没有响声，鸡爪上色，外皮爆裂，即可捞出，放入凉水里浸泡
5.
冷水浸泡一个晚上，或者一个半天，泡制外皮松开，捞出沥干水，此步骤千万别省事，要多泡一些时间
6.
紫洋葱切丁，锅内放油，油量没过洋葱即可，小火炒至金黄
7.
大蒜切丁，锅内放油，小火炒至金黄
8.
将柱候酱、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、糖，按照1:1:2:2:的比例放入到碗里，再加入酱油、干葱油、蒜油，搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀
9.
将酱料均匀涂抹到每一只鸡爪，再摆盘
10.
将盘子用保鲜膜包好，大火上锅蒸2个小时，立刻享用美食喽～
香蒸凤爪成品图
烹饪技巧
1、鸡爪焯水时间不要过长，表皮稍微变色就捞出来2、炸鸡爪的时候，一定要非常小心，大约炸至3到5分钟的时间3、酱料的调配，如果喜欢吃辣的朋友，辣酱需要多放，那么适当减少蚝油和海鲜酱的比例，防止太咸