榛子巧克力烫面蛋糕卷的做法
1.
4个蛋白先分离，入冰箱冷冻。
黄油切小块，小火边加热加晃锅，加热至沸腾
2.
倒入已过筛低粉拌匀
3.
分2次倒入牛奶，拌匀，牛奶必须是室温，否则油水分离
4.
1个全蛋和4个鸡蛋分2次加入拌匀，鸡蛋也必须是室温
5.
蛋白冻至四周结冰，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定
6.
蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊，拌法同戚风
7.
倒入垫好油纸的烤盘，表面抹平，提起烤盘摔去气泡。160度，中层，20分钟
8.
出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下，移至烤网，将蛋糕四边油纸揭开，晾至还有余温，抹上巧克力酱就能卷，包上油纸冰箱冷藏1小时定形后再切
榛子巧克力烫面蛋糕卷成品图
烹饪技巧
蛋糕不能凉透再卷，否则会裂