红糖蛋糕卷的做法
1.
称量好材料，蛋清蛋黄分离，装蛋清的用无水无油的盆。（有做其它东西剩余的一个蛋黄，也可以只用三个蛋黄，增加牛奶的用量20g）
2.
蛋黄打散，分别加入牛奶、油、10g红糖拌匀
3.
筛入低粉翻拌均匀，不要有小面疙瘩，不要划圈拌，以免起筋
4.
用电动打蛋器打蛋白，打至粗泡时加三分之一的红糖，打至细泡时加三分之一，打至出现明显纹路时再加最后三分之一，一直打至提起打蛋器有小尖尖为止
5.
取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，快速翻拌均匀
6.
将拌好的糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀
7.
倒入已提前铺好锡纸的烤盘中，用抹刀抹匀，并端起烤盘轻震几下震出大的气泡
8.
将烤盘放入预热好的烤箱中，中下层上下火175度15分钟，烤至表面微黄
9.
取出倒扣在烤网上，将烤盘拿走，微凉后揭掉锡纸
10.
桌面上铺上保鲜膜，将烤盘端起将蛋糕反扣在保鲜膜上，此时喜欢加果酱的可以加上，不喜欢的直接卷也行（当时想用手托起放在保鲜膜上的，造成两边裂了，后来就直接端起烤网倒扣的，不过不影响后面卷的）
11.
顺长边卷起，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时定型
12.
切开装盘就好了
红糖蛋糕卷成品图
烹饪技巧
牛奶选择了麦香的，糖量有些减少，喜欢吃甜的可以增加到50g。筛入低粉后用切拌和翻拌的手法，不能搅拌，红糖容易结疙瘩，用前最好放入保鲜袋中用擀面杖擀碎，不然就会像我做出的这样沉到底部没能化开。