圣诞节糖霜饼干的做法
饼干材料:无盐黄油75克 糖粉60克 全蛋00克 低筋面粉130克
黄油室温软化一次性加入糖粉
用打蛋器的打蛋头按压搅拌一下,让糖粉和黄油混合一起。电动打蛋器先开低速打,待糖粉和黄油混合后,开中速搅打,搅拌至体积变大,颜色发白
分3次加入蛋液, 每加一次都要搅拌到蛋液完全与黄油融合,不可一次性的加入蛋液,以免不小心就会引起油水分离
直到搅打至顺滑,蛋液与黄油完全融合
一次性的筛入低筋面粉
用刮刀翻拌,手抓匀
揉成团用保鲜膜包好冰箱冷藏至1小时左右
搜索圣诞图片上找出自己喜欢的图案,打印出来,用圆珠笔印在硬卡片上,这个卡片一定是干净卫生的,可装食品的那种
拿出冷藏好成型的饼干面团,案板上放上一张油纸,将面团放在油纸上,面图上再盖一层保鲜膜,擀成3mm左右厚
擀好后,揭掉上面覆盖的保鲜膜,把纸板轻轻贴上去,不需要按压,用小刀刻出来就可以了
有饼干模具的话就更快了,直接放在面团上,用力一压就出来了然后再去掉多余的面皮即可。多余的面皮再团成团,再次擀成面皮,再次切成饼干
把切好的饼干移到铺了油纸的烤盘上,中间留些缝隙
烤箱180度提前预热,上下火,中层180度8-12分钟(或见饼干均已上色即可)
饼干装饰:翻糖材料干贝斯,食用色素(红绿橘粉蓝紫个少许)
翻糖膏分成5份,用5种颜色分别揉匀
擀成薄片,用自制的饼干模刻出形状
各种造型的模具全部做好
在翻糖上抹上一点翻糖胶水
取一个相同模样的饼干进行粘合
粘合好的的饼干放在一边晾干
糖霜制作
糖霜装饰:蛋白 14克 糖粉100克 柠檬汁几滴 红色素少许
将蛋白放入容器中,必须要无油无水,加入几滴柠檬汁,打发至粗泡
将糖粉分三次筛入蛋白中,每次都用打蛋器将糖粉和蛋白搅拌均匀。蛋白打到沾到打蛋头上可以拉出线又不会掉下来就可以了
将调好的蛋白糖霜分成2份分别装入裱花袋中,留1份白色,另一种加入红色素,裱花袋尖口处剪1mm的小口,千万不能剪大
取一块饼干,想出装饰图案,先用选定的颜色沟边
涂画好后,将饼干彻底晾干即可
成品
圣诞节糖霜饼干成品图
烹饪技巧
小英子心语
1、饼干从烤箱拿出来以后,凉了以后才可以操作
2、做好的放在装饼干的盒子或袋子中,更可以延长保质期。
3、翻糖胶水就是用少许的翻糖膏加入适量的开水化开即可
4、做好的饼干室温存放不要放入冰箱,水气会让饼干受潮,也很容易让别的东西和饼干串味。