棉湖软饼

       在丰富多彩的潮汕小食中,有一种香甜软糯、清新爽口的小食——软饼。它发源于揭西棉湖,而如今传遍潮汕各地,成为深受潮汕人喜爱的小食。

       软饼为圆形,表皮由糯米粉制成,柔软且富含弹性。它的馅由绿豆、花生、白糖捣烂后混合制成,看似松散,却蕴含了一股清香气味。

       别看软饼小小,制作工序却十分繁杂,而且每一关都考功夫。

       软饼制作流程

       第一步是备好饼皮。先用糯米粉加水搅拌成浆,倒入一个内装防漏布的竹筐,随后,放进大锅蒸熟,等它冷却后,将变成结块状的糯米粉移至盆子里,用手反复滚压成坚实的坯,坯成做软饼的皮

       第二步是准备做馅的原料。软饼一般采用绿豆或花生做馅料。先将绿豆去皮,浸泡一个多小时,随后,捞起放进锅里蒸熟,待它冷却后再放进锅里炒,再度加热,使它脱皮,容易捣烂,同时加入适量的白糖。花生也要去皮炒熟,直到酥脆为宜,并加上白糖,馅料就备好了;

       第三步是制饼。把饼皮压扁铺开后,放入馅料包住成饼;

       第四步是油炸。将饼放入滚开的油锅,翻动几次,使它受热均匀,约两分钟后,饼皮出现泛黄色,即可起锅,等冷却后食用。

棉湖软饼

       棉湖软饼从古沿袭至今,是不少家庭祭祖的供品、办喜席时的点心和年轻人孝敬老人的礼物。每年中秋和春节,市场上的软饼总会供不应求,作为软饼发源地的揭西棉湖,家家户户更会做出各种各样的软饼庆祝,成了过节必备的一道美食。     

       据了解,目前不少揭阳籍外出乡亲和海外华侨回乡探亲时,都喜欢购买一些软饼品尝,回味一下久违的乡情。有些返回目的地时,还不忘带上一两盒,软饼成了他们在外思念家乡的味道,时常会唤起他们对故土的回忆。

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