老北京牛舌饼的做法
1.
油皮的材料和在一起揉至表面光滑 。油酥的材料混合一起即可。
2.
把油酥油皮都平均分成16份
3.
油皮的记者压扁，包入一个油酥，收口收严
4.
收口向下盖好松弛10分钟
5.
做馅。把馅用的面粉能炒熟，面粉微微发黄出面香味就可以
6.
熟黑芝麻用料理机打磨成粉状
7.
炒熟的面粉加入黑芝麻粉，访谈个，在打入一个鸡蛋清，放入椒盐
8.
拌匀成团，用蛋清当黏合剂非常好
9.
做好的馅也分成16份
10.
饧好的面剂子收口朝上，按扁，擀成长条，卷起来，都依次做好
11.
第二次擀长，卷起
12.
卷好的小剂子用手指往下按中心把两端的小卷卷放中心
13.
按扁
14.
擀成圆饼，包入一个做好的馅
15.
都做好，收口向下
16.
再擀薄，擀长成椭圆形
17.
表面刷蛋液，在撒点芝麻
18.
放入预热好的烤箱内，中层，170度，上下火，15分钟左右即可
老北京牛舌饼成品图
烹饪技巧
能吃猪油的用猪油做，会更完美。
馅离得芝麻要用熟的。
自制椒盐——花椒1份、小茴香1份、炒香、在配上1份的盐、混匀料理机磨成粉即可