法式糕点【可露丽】的做法
1.
1个鸡蛋1个蛋黄同放入打蛋盆中。
2.
一次性加入细砂糖，中速搅打至发白状态。
3.
筛入低筋粉。
4.
翻拌成无干粉的顺滑蛋糕糊。
5.
全脂牛奶加入香草精、黄油、盐，小火烧开。
6.
将烧开的牛奶分次倒入到蛋糕糊中，边倒入边搅拌，然后放置一旁冷却。
7.
蛋糕糊放凉后，加入白朗姆酒，拌均匀。
8.
将蛋糕糊装入保鲜盒中，放冰箱冷藏24小时。
9.
烤箱上下火230度预热。铜制模具刷上一层黄油，然后将模具倒扣，流出多余的黄油。
10.
将冷藏过的蛋糕糊倒入模具中，刚好能装6个可露丽铜模。
11.
放入烤箱中层，230度上下火，烤10分钟（此时可见可露丽开始胀起）。然后将上下火温度将至150度烤40分钟。
12.
若可露丽仍不够焦香，上下火调至200度，再烤10分钟。每个烤箱脾性不同，这个需看实际情况做调整。
13.
出炉后倒扣脱模，冷却。
法式糕点【可露丽】成品图
烹饪技巧
1、成功的可露丽，颜色呈焦糖色并均匀统一，色泽光亮，内部有气孔，并大小基本统一。
2、一定要用铜制模子来烤，用塑胶的模子即使烤出了这个颜色，但也烤不出非常棒的味道。
3、焦糖反应是指糖类在高温（150-200℃）加热的条件下发生降解，其降解产物经缩合、聚合形成了具有粘稠状特性的黑褐色物质：焦糖、醛、酮。这是可露丽的美味的关键。