芝士挞的做法
1.
黄油室温下软化，检查是否软化的方法用手指按压，能轻松地压下说明可以了
2.
将糖粉、低筋面粉过筛
3.
将糖粉、低筋面粉放入黄油中，用手搓成面团
4.
蛋清和一丁点盐放入面团中，用手揉匀
5.
将制作好的挞皮放入冰箱冷藏半小时以上
6.
马斯卡彭奶酪和奶油奶酪室温下软化
7.
加入牛奶隔水加热拌匀
8.
加入砂糖和玉米淀粉拌匀
9.
再加入淡奶油拌匀
10.
芝士馅料要拌至顺滑，没有颗粒，这是口感好的关键
11.
取出挞皮擀平，用挞模按压出一片片
12.
放在挞模中，用手指按在挞模上面
13.
在挞皮上叉几个洞，放在烘焙纸或者纸托，再放些豆子，放在烤箱中层上下火200度烘烤10分钟
14.
烘烤好的挞皮放凉，再挤上制作好的芝士馅，扫一层蛋黄液
15.
放在烤箱中层，上下火190度，烘烤10分钟即可
芝士挞成品图
烹饪技巧
1 挞皮的材料蛋清可以根据面团的粘稠来放，挞皮要香脆，尽可能少放液体，如果感觉面团太干可以适当增加蛋液。
2 放在挞皮上面烘烤的一般用派石子，我没有购买，所以用了一些黑豆，放豆子前要放些纸，这样方便烘烤好倒出豆子。
3如果想要流心芝士挞，制作好挞馅先冷冻。
4如果喜欢这个芝士挞，可以全部制作好后冷冻着，想吃的时候再拿出来烘烤。