布鲁耶尔洋梨塔的做法
1.
制作塔皮：（主料中标注的分量）
黄油150克用擀面杖捣成泥状，在室温下用手稍抓软
2.
将砂糖150克和少许盐过筛，和少许香草精一起，倒入步骤1中拌匀。
3.
逐个加入共3个蛋黄拌匀。
4.
直至成均匀的奶油状，分两次加入2勺水，揉至光滑。
5.
筛入300克低筋粉，轻揉成团，以免出筋。
6.
洒少许干粉（分量外），稍拍平，用保鲜膜包好入冰箱冷藏1小时。
7.
擀成3毫米厚，盖在模具上，轻压塔皮使其嵌入模中，压断边缘多余部分。整理边缘使其稍高于模具，且向内倾斜。用叉子或滚孔轮刺出气孔，入冰箱冷藏片刻。
8.
塔皮边缘蘸少许高粉，用手或扁口夹做出花纹。我直接用叉子代替。
9.
制作杏仁奶油馅：
将黄油50克搅成泥状，筛入糖50克和盐少许拌匀，分次加入1个鸡蛋拌匀，加入过筛的杏仁粉50克、香草精少许、朗姆酒少许拌匀。
10.
用打蛋器搅拌起泡，光滑。
11.
在塔皮上抹平。或者装入口径直径1厘米的裱花袋中，由塔底圆心朝外螺旋状挤满。
12.
洒少许杏仁粉后，梨削皮，切3、4毫米的薄片，手指轻推使其向后倾斜。
13.
呈放射状摆在塔内，中间尽量不要留空隙，撒上杏仁片。
14.
入预热好的烤箱，中层，上下火，160度烤40分钟左右，冷却后在表面涂少许杏仁果酱或镜面果胶即可。
布鲁耶尔洋梨塔成品图
烹饪技巧
1. 塔皮的分量有剩余，可做成迷你水果塔，挤入奶油和水果装饰。
2. 口感偏甜，可减糖50克
该道食谱所使用的是美的智能电烤箱，型号为T7-L382B二代，容量38L，功率为1800W，请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整加热时长。