酸梅味酥皮布丁的做法
1.
食材准备：飞饼皮、牛奶、蜂蜜、酸梅粉、鸡蛋。
2.
飞饼皮从冷冻室取出室温解冻。
3.
制作布丁液：用蛋抽打散蛋黄，加入牛奶搅匀。
4.
制作布丁液：加入蜂蜜。
5.
制作布丁液：用蛋抽搅匀。
6.
制作布丁液：加入3克酸梅粉，搅拌均匀。
7.
布丁液过滤一次，盖保鲜膜静置。
8.
预热烤箱，200度，上下火。制作酥皮：案板放适量干面粉，飞饼皮长的一边卷起，刮板切成2段。
9.
制作酥皮：切段的飞饼卷竖起来，按扁。
10.
制作酥皮：双手把按扁的饼皮一边旋转一边用指腹把饼皮推成圆碗形状，放入模具，手指沾干面粉，用指腹推使得饼皮尽量贴合模具。
11.
酥皮内用勺子加入布丁液，8分满。送入烤箱，200度，倒数第二层，上下火，烤25分钟。
12.
戴隔热手套取出烤盘，用烘焙夹子取出模具并趁热倒扣脱模，夹出布丁放凉架上，撒上适量酸梅粉。
酸梅味酥皮布丁成品图
烹饪技巧
1、鸡蛋不带壳53克左右。冷藏取出后稍微清水清洗外壳，擦干再使用。
2、鸡蛋尖头轻磕碗边使蛋壳分开，蛋清、蛋黄分离可以直接借助磕开的蛋壳，也可用专门的分离器。
3、布丁液剩余的可以直接装入玻璃布丁杯内烤或蒸熟，挖着吃。
4、手粉用的麦芯干面粉，依据需要使用。
5、烤箱42升，烤架4层，烤盘放在倒数第二层。
6、烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。
7、保鲜袋装好室温或冷藏保存都可以，尽快食用。