柠檬泡芙的做法
1.
将水、牛奶、黄油加入奶锅内，先中火煮，等待黄油完全融化后，开大火，煮开，立刻关火。
2.
加入过筛的高粉，立刻用锅铲搅拌均匀。
3.
开小火，大约20秒，看到锅内产生薄膜即可关火。
4.
稍微凉一凉，分多次加入鸡蛋液，每次都用锅铲拌均匀。
5.
搅拌到能够在锅铲上缓缓落下，出现倒三角的状态。（注意天气太凉面糊会有点凝固的状态，可以隔温水回温下）
6.
将面糊装进裱花袋内，选择圆形花嘴。
7.
在不粘烤盘内，挤出圆形的面糊胚。
8.
勺子背面沾水，把每个面糊胚按压表面，压一致的高度。
9.
放入预热200°的烤箱，第二层，大约20分钟。
10.
柠檬酱做法：蛋黄加入糖搅拌均匀，加入牛奶，加入低粉，一边搅拌，一边用中小火加热，等到粘稠状态时，转小火。
粉粒状态消失后离火，加入黄油搅拌均匀，最后加入柠檬汁搅拌均匀。
11.
放入另外的容器内，隔冰水冷却。
12.
泡芙冷却后，从中间切开，用花嘴挤入柠檬酱，盖上顶部即可。
柠檬泡芙成品图
烹饪技巧
1、做泡芙，鸡蛋一定是回温的，切记；
2、鸡蛋液需要慢慢加入，切记；
3、天气凉的情况下，面糊会变凉，所以不要判断面糊的状态，可以隔温水热下。