6寸加高水果蛋糕的做法
1.
戚风蛋糕的食材如下：低筋粉50克、鸡蛋3个、细砂糖46克、纯牛奶20克、玉米油33克、盐1克、柠檬汁2克。制作方法见小贴士。
2.
将烤好的蛋糕平均分成3片。
3.
400克淡奶油加入40克细砂糖打发至硬性发泡。
4.
将一片蛋糕片放在纸托上，然后抹上淡奶油，摆上水果，再填上淡奶油，抹平整表面。
5.
放入第二片蛋糕片。
6.
同样是先抹奶油再放上水果，然后再填上淡奶油，抹平整表面。
7.
放上第三片蛋糕，然后整体抹上淡奶油，四周和表面都要抹平整。
8.
将剩余的淡奶油装入裱花袋，减去一个约1厘米长的开口，将奶油挤到蛋糕表面边缘，如图。
9.
草莓洗净后对半切开，尖朝内，切面朝上，放在奶油球上。
10.
将芒果丁，草莓丁，火龙果丁，奇异果丁，蓝莓铺放在蛋糕中央，如图。
11.
最后放上公仔和插卡装饰，完成。
6寸加高水果蛋糕成品图
烹饪技巧
关于戚风蛋糕胚的制作，分蛋白糊和蛋黄糊。先制作蛋白糊：将3个蛋白，33克细砂糖，1克盐，2克柠檬汁同放入打蛋盆中，搅打至硬性发泡。然后制作蛋黄糊：3个蛋黄，13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，搅打至糖融化后筛入低筋粉，拌至无干粉状态。然后将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合即成蛋糕糊。倒入6寸加高戚风蛋糕模具中，震荡出大气泡后放入预热好的烤箱下层，上火160度，下火150度烤35~40分钟，出炉后摔一下，再倒扣，完全冷却后再脱模。