大家最喜欢的油炸食品是什么呢？薯条？炸鸡翅？还是炸鸡排？

对于卿卿来说，最喜欢的油炸食品就是酥肉啦！记得小时候放学回到家，看见桌上有一盘酥肉，一瞬间疲倦都消失了，惊喜又激动。咬上一口，脆脆的，香香的。而且酥肉制作起来超级简单，花费的时间又少，酥肉便成了卿卿最爱的美食啦。那酥肉怎样做才能吃起来又脆又香呢？接下来，就由卿卿告诉你川味酥肉酥脆的秘诀吧…

炸好的酥肉表面金黄，香气扑鼻，里面的猪肉更是Q弹鲜嫩。想要酥肉脆，关键的秘诀就在于配料——红薯淀粉。红薯淀粉相较于其他淀粉品质是比较好的，而且吸水能力强，调制成糊后粘度也很高，挂糊油炸后比玉米淀粉做出来的更香更脆。

但是川味酥肉的香，却不是红薯淀粉的功劳。让人垂涎三尺的香味只在于一味香辛料——花椒。花椒在经过高温的油炸下，能将它的香味激发出来。在面衣的包裹下，香味更好地融进了肉里。在炸制的过程中，整个房间都是香喷喷的。当然，油炸过程也是一个关键。

酥肉作为一道传统的名菜，不管是在婚嫁还是逢年过节都有酥肉的身影。但由于地区的不同，也演变出了不同的口味和做法。就好比长武酥肉，选用五花肉，入油炸制，再进行调味，然后上锅蒸熟。川渝地区虽也有酥肉汤，但大多数人更喜欢吃油炸的酥肉。吃不完的酥肉切块，放置冰箱，要吃时取出与白菜煮汤，让酥肉的咸香和白菜的清甜融在了一起。当然，还有一种吃法，那就是烫火锅！经过红油煮的酥肉，口感软糯，味道鲜美，也算是一道美味。

酥肉具体做法

想要做出一道又香又脆的酥肉，只需要三个步骤：改刀、腌制、油炸。看着简单的步骤，做起来也是超级简单，接下来就让卿卿手把手教大家来做吧。

食材准备：猪腿肉300g、淀粉250g、鸡蛋2个、花椒粒10g、盐3g、胡椒粉1g、料酒

（为了让口感更好，猪腿肉选用肥瘦均匀的更佳。各种调料可以根据口味进行调整，也可以准备些孜然粉和辣椒粉，如果想让酥肉吃起来香味重一点可以放入少量花椒面。）

制作第一步：猪肉改刀

首先将准备好的猪腿肉洗净。将猪肉按照肥瘦均匀的标准改刀，切成长条状，大约大拇指一半宽即可。

（长条状方便食用，肥瘦相互搭配。但别切太细哦，不然容易将肉炸得太干；也不要太厚，太厚不易熟，可能表面炸焦了里面还没有熟透。）

第二步：腌制

将准备好的淀粉倒入碗中，加入两个鸡蛋搅拌。

（搅拌过程中可以用勺子进行按压或者打入鸡蛋后浸泡一会儿；淀粉粘度足够，肉裹上后不会掉下来即可）

肉和蛋的比例是8：1

肉和淀粉的比例是3：10

搅拌均匀无颗粒后放入肉条，倒入料酒、盐、花椒粒，让淀粉糊包裹所有肉条。

（可以在这个时候放一点花椒面增加香度。但别放多了，放多了会变苦哦~）

腌制15分钟

第三步：炸制

锅中倒入菜油，将油温烧至6-7成热，用筷子将腌制好的肉一条一条地放下去。

（可以用筷子放进锅中，当有泡泡时便可以下锅了；肉不能一起放下去，容易粘在一起。）

待酥肉炸制金黄后捞出，沥干油，装盘

（炸好的酥肉可以撒上孜然粉或者辣椒面，提升味道层次）

香香脆脆的酥肉简直是人间美味，但吃不完的酥肉也不能浪费呀，卿卿给大家带来了家常酥肉汤的制作方法。

家常酥肉汤的做法

准备食材：炸好的酥肉、白菜

第一步：将炸好的酥肉切块。

第二步：白菜洗好后，撕下白菜叶

（如果是包菜要将菜叶撕下，主茎弃之）

第三步：水烧开，放入姜4片或姜粒，放入白菜和酥肉

第四步：放入少许盐，白菜煮熟后就做好了

家常酥肉汤可以说是比较清淡又方便的食物啦。吃不完的酥肉可以切好后放入冰箱冷冻室，等想吃时拿出来，与白菜一起煮汤。香糯的酥肉和白菜清甜撞击，也是别有一番风味。

好啦，今天这道简单又好吃的川味酥肉教程就到这里啦。

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