巧克力酥皮泡芙的做法
1.
先来制作巧克力酥皮部分：把低筋面粉和可可粉一起称入碗中；
2.
过筛到一个大盆中；
3.
加入黄砂糖，拌匀；
4.
加入黄油；
5.
用手抓揉成均匀的面团；
6.
上下铺一层油纸，擀成薄片，放入冰箱冷藏备用；
7.
然后来制作泡芙面糊：先把材料准备齐；
8.
黄油和牛奶倒入锅中；
9.
电磁炉开三挡火力，小火煮；
10.
让黄油开始融化，和牛奶拌匀；
11.
等到开始沸腾，冒大泡的状态；
12.
将低筋面粉和可可粉过筛；
13.
全部筛完之后用刮刀翻拌；
14.
一直翻拌，直到面糊均匀，且锅底出现一层薄薄的膜，表示面粉被烫熟了；就可以关火散热；
15.
另一边，我们把鸡蛋打散在碗中，然后隔着热水让鸡蛋变得温热；
16.
等到面糊不烫手，就分次加入鸡蛋；
17.
直到提起刮刀，会呈现大片的倒三角状，并过三五秒以后才会掉落；
18.
把面糊装入裱花袋，用大号圆形花嘴，挤在烤盘上；
19.
然后把冷藏的泡芙酥皮片取出，用圆形饼干模切割成圆形；
20.
把酥皮片放在挤好的圆形泡芙上，送入预热好190度的烤箱，大约烤25分钟。冷却之后打发一些淡奶油就可以吃啦。淡奶油和细砂糖的比例是100:10，里面再加入一些柠檬汁、朗姆酒和香草精，就是传说中的冰淇淋奶油馅啦。
巧克力酥皮泡芙成品图
烹饪技巧
1、酥皮一定不要太厚，否则会让泡芙凹底；
2、泡芙面糊一定要烫熟，这是泡芙空心膨胀的关键；
3、其实我也是试过用常温的鸡蛋，也是OK的。