饶平待客风俗:吃鸡碗

       饶北的三饶、新塘、新丰、饶洋和上饶等镇,有“正月头”食“鸡碗”的礼俗。山里人好客,一是亲友聚会庆丰收;而是客人往来待之以礼。


吃鸡碗

       春节前一两天,家家户户宰“三鸟”,买鱼肉,煮熟后,浸泡在“红槽”里。“红槽”的配料是糯米饭加适量红娣和少许食盐,搅烂后贮藏于偾里,让其酿出香喷喷的酒味,名曰:“甜槽偾”。两天后,把肉类放进“甜槽偾”。经过酒渍腌制的肉类,色泽鲜红、味道醇香,既可口又美观,谓之“甜槽肉”。

饶平待客风俗:吃鸡碗
吃鸡碗

       所谓“鸡碗”,就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅,在圆碗四边摆成“四点金”,鸡脚按首末平放于碗底。这摆法意为大红鸡展翅长鸣,迎接来宾,大吉大利。“四点金”的中间则填上切块的鸡肉,鸡肉要摆放美观。不管鸡肉多少,都同样算是“鸡碗”。请客时,八仙桌的四个角端放上装着鼓油的碟子。菜式有六个就算是礼数了。如果是多于六个,就应该凑成双数,或八或十或十二、十六……这叫“好事成双”。“鸡碗”要摆在桌子上方的中间,鸡头朝向客人,以示礼重。客人食“鸡碗”时,“槽肉”可以酌情吃,“四点金”却不得搅动。倘若来的客人多了,就要增添桌子,不论两桌还是三桌,每一桌都要有“鸡碗”,再到他户吃“鸡碗”;或由一户当“东道主”,他户送来“鸡碗”(有的还送来菜碗和米酒)伴客吃喝。有时来的客人亲眷有好几户,就在桌上摆好几个“鸡碗”(这是亲眷送来的),宾主同坐一席,主人们争着给客人送鸡肉,你一块我一块,推推递递,欢声笑语,十分热闹。

       整个“正月头”,亲友互相拜年,几乎天天食“鸡碗”。有时一天吃上好几次。倘若“甜槽鸡肉”吃完了,填在“四点金”中间的肉块就以其它肉类代替。此外,“正月头”家里有人出门,不管是做工的、经商的,还是入学读书的,都要郑重其事地食“鸡碗”,预兆新的一年平安如意、财源滚滚和学业上进。

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