1.
备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
2.
肉去皮洗净
3.
肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
4.
花椒炒香放凉后打成细粉,干辣椒炒好放凉后打成细粉
辣椒面的具体做法：http://www.meishij.net/zuofa/zizhilajiaomian_1.html
5.
将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
6.
带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
7.
拌匀后备用
8.
将洗净的肠衣末端打个结
9.
再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
10.
把拌好调料的肉放进绞肉机里(绞肉机里的刀片要取出）
11.
再把肉摇进肠衣里
12.
用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
13.
灌好一节后，用绵线打结系好，这样一节就灌好了
14.
全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
15.
将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
16.
蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘，最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
自制川味麻辣香肠成品图
烹饪技巧
1、香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感
2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒
3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙
4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射
5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间