椰蓉葡萄干爪包(中种)

椰蓉葡萄干爪包(中种)的做法

1.

材料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉26克、、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
椰蓉馅:椰蓉35克,糖粉13克,全蛋液18克,全脂奶粉5克、黄油8克
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

2.

中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3.

制作椰蓉馅:将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。

4.

将松弛的面团平均分成9份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

5.

取松弛后的一份面团排气、压扁。边缘略薄。馅料放在中间。收口,包好。压扁,用刮刀割3个口子。

6.

排入烤盘中。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

7.

最后发酵结束,表面刷蛋液。

8.

入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。

椰蓉葡萄干爪包(中种)成品图

椰蓉葡萄干爪包(中种)成品图
椰蓉葡萄干爪包(中种)成品图
椰蓉葡萄干爪包(中种)成品图
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