御品轩同款蛋黄酥的做法
1.
先来制作水油面团，将300g水，100g糖粉，100克黄油放入搅拌桶中搅打均匀，约3分钟后慢慢加水继续搅打成均匀的水油面团，醒发15分钟；
2.
再来做油酥部分，将200g面粉和100g黄油放入搅拌桶，快速搅打成油酥面团；
3.
接下来分割面团和红豆馅，水油面团和油酥面团每个15g，红豆馅每个28g，每种40个；
4.
将水油面团和油酥面团结合，将水油面团擀/按压成圆片，包入油酥面团，做成饼皮面团，依次将其他39份饼皮面团包好；
5.
将饼皮面团擀成长条后卷起，卷好后旋转90度，再擀长卷起，做成饼皮胚，依次做好40份饼皮胚；
6.
将饼皮胚擀成厚片，放在左手，取一份红豆馅，稍加按压成小于皮胚的片状，再取一颗咸鸭蛋黄，放在红豆馅上，右手稍加按压，左右呈包裹状，将饼皮收起来，将红豆馅和咸鸭蛋黄包裹住，做成蛋黄酥生胚，依次做好40份生胚，整齐的码入烤盘；
7.
在蛋黄酥生胚表面刷两层蛋黄液，第一层收干后，再刷第二层，最后撒上几粒黑芝麻；
8.
烤箱预热好后，将烤盘放入烤箱烤制22~25分钟，蛋黄酥表演色泽金黄出炉即可。
御品轩同款蛋黄酥成品图
烹饪技巧
①在做生胚前可先将烤箱预热，家用烤箱建议190度，预热15分钟；
②在做生胚的过程中谨记一个原则：红豆馅包蛋黄，饼皮包红豆馅；
③水油面团部分用的水，夏天建议用冰水；
④油酥面团环节不能加一滴水；
⑤条件允许的话，建议提前一天备好油酥面团冷藏，这样黄油和面粉可以更充分的融合，做出来的蛋黄酥外皮的口感更加酥松。
⑥将蛋黄液过筛，刷2层蛋黄液，第一层收干后再刷一层，色泽更好。