椰蓉葡萄干爪包（中种）的做法
1.
材料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团：高粉26克、、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
椰蓉馅：椰蓉35克，糖粉13克，全蛋液18克，全脂奶粉5克、黄油8克
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2.
中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3.
制作椰蓉馅：将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。
4.
将松弛的面团平均分成9份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5.
取松弛后的一份面团排气、压扁。边缘略薄。馅料放在中间。收口，包好。压扁，用刮刀割3个口子。
6.
排入烤盘中。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
7.
最后发酵结束，表面刷蛋液。
8.
入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。
椰蓉葡萄干爪包（中种）成品图
